Kartoffelsuppe á la Kaiser Wilhelm

Zutaten für 4 Personen:

• 600 g Kartoffeln,
• 1,5 l Rinderbrühe,
• 1 Speckschwarte,
• 1 Bund Suppengemüse,
• 1 TL Kümmel, 1 Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe,
• 30 g Butter, 60 g mageren Speck, 1 Zwiebel,
• 1 TL Majoran, 1 Bund Petersilie,
• Pfeffer, Salz, Muskatnuss,
• 30 g kalte Butter

Zubereitung:

Suppengemüse putzen und waschen. Die Hälfte davon mit 2/3 der geschälten Kartoffeln grob würfeln und mit der Rinderbrühe zum Kochen bringen. Speckschwarte, Kümmel, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzufügen und gar kochen. Alles durch ein Sieb streichen. Restlichen Kartoffeln und Suppengemüse in kleine Würfel schneiden, in Butter anschwitzen und in der passierten Suppe etwa 30 Minuten kochen. Zwiebeln und Speck würfeln, goldgelb anbraten, Majoran darüber streuen und in die Suppe geben.

Petersilie fein hacken, mit kalter Butter in die Suppe einrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und auf Tellern servieren. Dazu wird Schinken und Brot gereicht.